La pasta italiana la regina assoluta

Fresca, secca, all’uovo o ripiena, la regina assoluta della gastronomia italiana è la pasta italiana. Ha una storia molto antica, 100 anni prima di Cristo appare il termine làgana per indicare strisce di pasta sottile fatte con farina e acqua, da cui derivano le lasagne. Per molto tempo la tradizione ha attribuito a Marco Polo l’introduzione della pasta in Italia, di ritorno da un viaggio in Cina.

La pasta italiana comunque, come la intendiamo oggi, è originaria della Sicilia, anche se sono i napoletani, chiamati “mangiamaccheroni”, che hanno creato tanti formati di pasta diversi come: spaghetti, bucatini, fusilli, rigatoni, penne, farfalle ecc. Protagonisti di gustosissimi piatti (spaghetti al pomodoro, alle vongole, al burro, pasta al forno).

Ecco alcuni semplici consigli per preparare un’ottima pasta:

• Per la cottura della pasta usate una pentola molto larga.
• Dosate l’acqua nella proporzione di un litro per ogni 100 grammi di pasta.
• Usate sale grosso, che deve essere aggiunto quando l’acqua bolle.
• La pasta deve essere immersa tutta in una volta. Mescolatela subito con un forchettone o con un cucchiaio di legno.
• Cuocete la pasta a pentola scoperta su fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto.
• Quando la pasta è al giusto punto di cottura, prima di scolarla, versate in pentola un bicchiere di acqua fredda per fermare la cottura.
• Scolate la pasta il più possibile al dente, perché la pasta scotta, cioè bollita più del tempo di cottura, risulta poco digeribile.

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